Πότε καθιερώθηκε η ακριβής διαδοχή των πιάτων στα επίσημα γεύματα;

Η σειρά των πιάτων καθορίστηκε επίσημα από τον σεφ Αουγκούστε Εσκοφιέρ, ο οποίος στο Βιβλίο των Μενού(1912) διατύπωσε την αρχή της "αρμονικής και έξυπνης ακολουθίας".

Μέχρι τότε.... ο καθένας σερβιριζόταν κατά βούληση από διάφορα πιάτα που υπήρχαν στο τραπέζι. Ο Εσκοφιέρ πρότεινε την υιοθέτηση του "ρωσικού σερβιρίσματος", σύμφωνα με το οποίο το κάθε πιάτο σερβίρεται μόνο του.

Το μενού ανοίγει με σούπα, που ακολουθείται από τα ορεκτικά. Αμέσως μετά σερβίρεται το ψάρι, πάντα πριν από το κρέας, ενώ ακολουθούν τα λευκά κρέατα πριν από τα κόκκινα.

Στο γαρνίρισμα των πιάτων δε δικαιολογούνται οι επαναλήψεις. Το επιδόρπιο περιλαμβάνει τυριά, γλυκά, παγωτά και φρούτα. Οι πρώτες συμβουλές για το πώς πρέπει να προσφέρεται ένα γεύμα ανάγονται σε προηγούμενες περιόδους.

Στο αναγεννησιακό φαγοπότι επικρατούσε η συνήθεια να εναλλάσσονται κρύα και ζεστά πιάτα. Το 1778 ο Βιντσέντο Κοράντο εισήγαγε τον κανόνα της σούπας στην αρχή και του καφέ στο τέλος.

ΠΗΓΗ: focusmag.gr

http://tapantaedo1.blogspot.com/